昔から、ぬるぬるした食品は健康にいいとよく言われています。
代表的な食品に、ヤマイモ、オクラ、納豆、海藻などがあります。なかでも最近注目を集めているのが、海藻に含まれヌメリ成分のフコイダンです。
フコイダンは多糖類の一種で、フコースという糖が基本ですが、ほかにもマンノース、キシロースといった糖と、硫酸、ウロン酸などにより構成され、複雑な分子構造をもっています。
フコイダンは早くから発見されていましたが、分子の大きな多糖のためそのままでは吸収されず、最近の抽出技術の進歩により話題を集めるようになりました。
フコイダンは褐色をした、モズク、沖縄モズク、ヒバマタ、ワカメ（メカブ）、コンブなどの褐藻に含まれていますが、種類により成分が異なります。
